央視食尖上的中國節目組
汕頭市富苑餐飲管理有限公司
汕頭市富苑餐飲管理有限公司是一家以經營夜粥為主的餐廳，以隆江豬腳飯起家，經過十多年的辛苦經營和對食材的嚴格把關，使富苑飲食成為汕頭美食的招牌餐廳。雖然富苑的小菜種類繁多，但每一樣都是精細制作，從原料挑選到制作工藝絕不會糊弄食客，餐館規模很大，玲瑯滿目的選擇讓人吃之前已經大為滿足，其中具有特色的是打冷或魚飯。
故事，從清朝年間說起
汕頭市非物質文化遺產
食材新鮮，每天有幾百種材料供人挑選
菜品展示
DISHES SHOW
隆江豬腳
隆江豬腳歷史悠久，風味獨特，是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇，軟糯香醇，肥而不膩，吃一塊就停不下來。??顧名思義，隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食，選用走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事，隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時，對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞，從此它便聲名鵲起。??說完美食背后的故事，終究還是要回到美食本身。俗話說，吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭，不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳，切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感，得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽，再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里，先大火燒開，再轉小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間，鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時，就知道這鍋肉成了，油脂盡除，汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，加點蔬菜，淋上香郁的鹵汁，配熱熱的米飯更是一絕，口感Q彈，肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香，是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材，以感激自然給予的饋贈。
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富苑魚飯
在潮汕地區，海貨的豐富自不必說，大海是一個慷慨的給予者，源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”，于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑，在冷凍保藏技術落后的年代，他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽，再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解，制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統制作技藝，是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造，凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗，詮釋著沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡單，但有一點很重要，魚一下船，立即去除內臟，清理干凈，用海水清洗。腌制過程中，加點巴蜀一絕的漢源花椒，氣更清、味更重、香更濃，最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道？富苑咸魚白嫩泛紅，散發著香氣，其加工工藝自有秘訣，魚一定要現抓現殺，才能保證新鮮的口感；鹽的用量要恰到好處，才能把魚腌制得咸淡適中；浸咸魚的油是新鮮的，還可當調料。??所謂不時不食，意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣，安排合理膳食，富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7－8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚，加上傳承上百年的老手藝，就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
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隆江豬腳
腌血蛤
富苑魚飯
富苑腌蟹
故事，從清朝年間說起。吳芝朝先生，是惠來東攏縣赤洲村的一位出名的饕客，喜吃海產，便也善于辨識海產，烹制海產。就拿吃魚來說，還講究什么季節吃什么魚，什么魚哪個部位最好吃。每逢家有喜事或逢年過節，吳芝朝便喜歡在家里設置流水家宴，親自下廚烹飪，招待宴請親朋好友。一頓家宴席之上，佳肴琳瑯滿目，而有的時候，賓客是陸陸續續的到來，吳芝朝也無任歡迎，他會預先烹飪部分食品，邊煮邊吃的景象，各系潮汕傳統美食，絡繹不絕的為食客們呈現而上，美食環繞，歡聲笑語，好一派熱鬧非凡的景象。
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